干燥技術(shù)迎來(lái)大突破！江蘇團(tuán)隊(duì)搞定鎖營(yíng)養(yǎng)、省時(shí)間，還把技術(shù)設(shè)備推廣到“一帶一路”

交匯點(diǎn)訊 如果把食材的“保鮮”比作一場(chǎng)持久戰(zhàn)，干燥科學(xué)就是那位會(huì)“抽走水分、鎖住營(yíng)養(yǎng)”的魔法大師。小到家里的葡萄干，大到疫苗、電池的生產(chǎn)，都離不開(kāi)它;而在江蘇的農(nóng)產(chǎn)品領(lǐng)域，這位“魔法大師”更是玩出了新花樣，讓普通果蔬搖身變成高價(jià)值的“黃金產(chǎn)品”……10月23日，在由江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院與國(guó)際干燥科學(xué)與技術(shù)研究會(huì)主辦的第二屆國(guó)際干燥科學(xué)與技術(shù)研究會(huì)年會(huì)上，記者了解到，干燥科學(xué)技術(shù)又迎來(lái)了新發(fā)展。

干燥是農(nóng)產(chǎn)品流通保存的重要手段，已經(jīng)有了千百年的歷史。果蔬干燥傳統(tǒng)方法是自然風(fēng)干，利用太陽(yáng)光烘干，比如我們常吃的葡萄干;目前常用的則有熱風(fēng)干燥、微波干燥和紅外干燥。

然而，傳統(tǒng)的風(fēng)干技術(shù)存在一些“bug”。比如自然風(fēng)干耗時(shí)久，熱風(fēng)干燥易破壞花青素、胡蘿卜素等活性物質(zhì)，單一冷凍干燥雖能保留營(yíng)養(yǎng)，卻需持續(xù)運(yùn)行30小時(shí)以上，能耗成本居高不下。微波干燥雖可用微波爐操作，但易焦糊且干燥不均勻。

針對(duì)這些問(wèn)題，江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所研發(fā)了“多物理場(chǎng)組合干燥技術(shù)”，將凍干與壓差膨化、熱風(fēng)與微波等技術(shù)結(jié)合，不僅將干燥時(shí)間縮短50%，還能使果蔬活性物質(zhì)保留率達(dá)85%以上，一定程度解決了傳統(tǒng)技術(shù)瓶頸。

“我們愛(ài)吃的草莓也被多物理場(chǎng)組合干燥技術(shù)‘拿捏’得死死的。”研究所副所長(zhǎng)、果蔬加工與營(yíng)養(yǎng)健康創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)首席專家李大婧說(shuō)：“果蔬干燥產(chǎn)品看似簡(jiǎn)單，但為了保障健康和口感，也需經(jīng)過(guò)不少加工步驟。前期我們會(huì)進(jìn)行浸漬處理(如浸糖、浸鹽)以優(yōu)化口感，還會(huì)用超聲技術(shù)加快干燥脫水速度;加工過(guò)程中會(huì)根據(jù)不同果蔬的干燥特性，采用不同脫水方式。容易去掉的水分，用熱風(fēng)干燥;那些和營(yíng)養(yǎng)成分緊緊綁在一起、很難去除的水分，我們就用微波或壓差膨化技術(shù)來(lái)快速搞定。除此之外，還會(huì)嚴(yán)格控制溫度：花青素安全臨界溫度設(shè)為40℃，類胡蘿卜素設(shè)為60℃，最大程度保留活性物質(zhì)?！?/p>

據(jù)介紹，該技術(shù)已實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用，且通過(guò)技術(shù)改造，部分農(nóng)產(chǎn)品附加值提升5—10倍——此前1萬(wàn)—2萬(wàn)元/噸的熱風(fēng)烘干胡蘿卜，經(jīng)多物理場(chǎng)組合干燥技術(shù)加工后，市場(chǎng)價(jià)值大幅增長(zhǎng)，同時(shí)產(chǎn)品保質(zhì)期延長(zhǎng)至1年，為果蔬減損增收提供新路徑。“江蘇省興化市是亞洲最大的脫水蔬菜產(chǎn)業(yè)基地，我們的技術(shù)服務(wù)于當(dāng)?shù)貛准引堫^企業(yè)，近兩年相關(guān)產(chǎn)品年銷(xiāo)售額約20億—30億元，后期我們會(huì)繼續(xù)為其整體改造設(shè)備，提升產(chǎn)品質(zhì)量?！崩畲箧赫f(shuō)。

團(tuán)隊(duì)已將干燥技術(shù)裝備推廣到“一帶一路”共建國(guó)家、東南亞國(guó)家及太平洋島國(guó)，在新疆、寧夏等國(guó)內(nèi)地區(qū)也有推廣。李大婧說(shuō)：“我們正在結(jié)合AI和大數(shù)據(jù)模型，定點(diǎn)監(jiān)測(cè)水分變化、控制色澤，提高均勻性，實(shí)現(xiàn)智能化，還會(huì)加強(qiáng)產(chǎn)學(xué)研合作，聯(lián)合國(guó)內(nèi)外專家探討新技術(shù)發(fā)展方案?！?/p>

從傳統(tǒng)的風(fēng)干，到如今的多物理場(chǎng)組合干燥技術(shù)，它不再僅僅是為了延長(zhǎng)保質(zhì)期，更是賦能農(nóng)產(chǎn)品價(jià)值躍升、連接田間與餐桌的關(guān)鍵一環(huán)。全新的干燥技術(shù)，不僅鎖住了食材的營(yíng)養(yǎng)，更是真正實(shí)現(xiàn)了對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的“點(diǎn)石成金”。