江蘇多家醫(yī)院“健康煙火氣”圈粉年輕人

“醫(yī)院里的治愈系美食，在消毒水味里撕開一道煙火氣的口子，用黃油香告訴每個疲憊的人：生活還在繼續(xù)?！苯眨毒懑偭?南京吃貨攻陷三甲醫(yī)院!就為那口續(xù)命的吐司?》一文在社交媒體上廣泛轉發(fā)，消毒水味和煙火氣的碰撞，戳中了很多人。

這不是醫(yī)院網紅食品第一次“出圈”。從奶皮子酸奶到吐司，從八珍司康到五行面包，醫(yī)院的“健康煙火氣”，圈粉了不少年輕人。

南京鼓樓醫(yī)院后勤比武，食堂菜品“內測”。

打開醫(yī)院“隱藏菜單”，“治愈系美食”走紅

在很多人的印象里，醫(yī)院里的飲食離不開“難吃、單調”等標簽。但在如今的社交平臺上，醫(yī)院的“治愈系美食”也成了流量密碼。憑借獨特的口感與健康屬性，受到大眾尤其是年輕人的追捧，甚至有人為了某款網紅美食，專程前往醫(yī)院“打卡”。

江蘇省人民醫(yī)院(南京醫(yī)科大學第一附屬醫(yī)院、江蘇省婦幼保健院)食堂的北海道吐司，就是不少患者和家屬心中的“治愈神器”?！翱崭棺隽艘簧衔鐧z查，餓得頭暈，咬下第一口吐司時，感覺整個人都活過來了?！痹谠撛鹤≡旱氖忻窭钆炕貞洠@款吐司口感松軟綿密，帶著淡淡的奶香，吃起來沒有“科技與狠活”的味道。除了吐司，該院食堂的奶皮子酸奶也圈粉無數。酸奶在住院部有供應點，包裝簡樸，蓋子上簡單印著醫(yī)院的Logo和“江蘇省人民醫(yī)院營養(yǎng)膳食科”的字樣，6元一杯的價格親民。酸奶表面凝結著一層厚厚的奶皮，入口絲滑，酸度適中，十分美味。

江蘇省人民醫(yī)院總務處(基建處)處長、腫瘤康復中心副主任李勇強告訴記者，醫(yī)院的吐司、奶皮子都是自行研發(fā)，配方也是經過反復試驗調配。以奶皮子為例，很多酸奶都是冷加工為主，而醫(yī)院的奶皮子用的是熱加工的工藝，在食品安全上會更有保障。8小時發(fā)酵，乳酸菌充分作用，4小時的冷藏，可以讓酸奶的質地更加穩(wěn)定。醫(yī)院的奶皮子酸奶、吐司，還有各種小餅干、糕點都不加防腐劑，所以保質期也比普通市售產品更短，酸奶保質期四天，吐司保質期僅有兩天。

南京鼓樓醫(yī)院的手工酸奶，也有著“網紅體質”。這款被網友稱為“甜蜜的白色小藥瓶”的酸奶，裝在簡約的白色方盒里，口感醇厚，帶著濃郁的奶香。不過，酸奶僅在食堂推車上出現，全靠“偶遇”，不少人為了這一口香醇，還特意提前打聽推車阿姨的動線，甚至在食堂“蹲點”。

“除了酸奶之外，醫(yī)院的古早味雞蛋糕、豆沙包、大肉包、月餅等也受職工歡迎，慢慢在患者和家屬中也出了圈?！蹦暇┕臉轻t(yī)院膳食科負責人告訴記者，醫(yī)院的“寶藏食品”有的已經在食堂穩(wěn)定供應了很多年，用料都很講究，豆沙是手工熬制的，月餅的餅皮也換成了全麥，并且都不添加防腐劑。

同樣讓大家驚喜“打卡”的，還有鼓樓醫(yī)院旗下集團醫(yī)院管理公司自營的“鼓小咖”門店。公司負責人張芙蓉老師告訴記者：“鼓小咖”的店名源于咖啡是醫(yī)務工作者的“剛需”，同時也有醫(yī)務“小咖”們在這所百年老院的培養(yǎng)下成為“大咖”的美好愿望。除了咖啡之外，小店還推出營養(yǎng)健康的茶飲和食品;另外，“鼓小咖”也在嘗試一些文創(chuàng)產品的開發(fā)，比如擁有鼓醫(yī)原創(chuàng)版權的卡通IP——“鼓小醫(yī)”的鑰匙扣、帆布包、筆記本等，這些文創(chuàng)產品很受學生、醫(yī)院員工的歡迎，也逐漸成為醫(yī)院文化的一部分。

面包也有“新中式”，藥膳產品成健康新寵

如果說綜合醫(yī)院的美食贏在“口感與健康兼顧”，那么中醫(yī)院的特色則在于將“藥食同源”理念融入日常飲食，藥膳面包、中藥奶茶等“中西合璧”的跨界產品，尤其受年輕人喜愛。

南京市中醫(yī)院將“藥食同源”玩出了更多花樣。剛剛過去的中秋，該院推出的藥膳月餅引發(fā)一波搶購熱潮。南京市中醫(yī)院體重管理示范中心主任醫(yī)師張彥亮介紹，醫(yī)院的月餅已連續(xù)生產5年，最初只是職工福利，因口感好、養(yǎng)生屬性強，在員工和家屬中口口相傳，逐漸有了“求代購”的呼聲。今年，醫(yī)院首次將其對外銷售，在門診一樓“健康驛站”開放購買渠道，剛上線就被搶訂一空。

南京市中醫(yī)院的藥膳月餅，餡料融入了蓮子、百合、陳皮、赤小豆、梔子、茉莉、紫蘇、白菊等多種藥食同源食材，既有傳統(tǒng)月餅的香甜，又帶著淡淡的中藥清香?？紤]到秋季“燥”氣重，易傷肺陰，研發(fā)團隊特意選擇了能理氣健脾、養(yǎng)陰潤肺的藥材，同時降低糖油比例，讓月餅的血糖生成指數(GI值)更友好，即便血糖偏高的人群也能適量食用?！安皇撬帲瑓s養(yǎng)生”，這是食客對這款月餅最樸素的評價，也契合了金陵醫(yī)派“治未病”的理念，成為傳播中醫(yī)藥文化的“新載體”。

除了月餅，南京市中醫(yī)院還推出了多款藥膳西點，比如柏子仁面包、紅棗枸杞面包、五黑面包、黃芪法棍等。柏子仁能養(yǎng)心安神，紅棗枸杞可補氣養(yǎng)血，五黑食材有助于滋補肝腎?！笆中g室下臺的醫(yī)生、連軸轉的護士、熬夜寫論文的科研人，吃一塊藥膳西點，配一杯養(yǎng)生茶，就是便捷又健康的能量補給?！?/p>

早在今年5月份，揚州市中醫(yī)院的藥膳面包也出了圈。醫(yī)院推出的藥膳面包共有6款，名字就充滿了“中藥味”——七寶茯苓美髯包、五黑養(yǎng)生包、八珍司康、堿水四神膏等，每款面包都明確標注了所含藥材，比如當歸、茯苓、蓮子、陳皮、黨參、黃芪等，最多的一款面包包含6種藥材，均價在10元左右。不少市民抱著“嘗鮮”的心態(tài)購買，沒想到味道意外不錯。面包沒有濃重的藥苦味，反而帶著淡淡的藥香，口感松軟，“既滿足了想吃面包的欲望，又能順便養(yǎng)生，一舉兩得?！?/p>

揚州市中醫(yī)院6款藥膳面包最高日銷3000個的“戰(zhàn)績”，還讓市場上出現了“李鬼”，醫(yī)院被迫發(fā)出嚴正聲明，指出僅有醫(yī)院食堂窗口一處售賣藥膳面包，提醒市民避免購買到仿冒產品。

“MDT”模式做食堂，營養(yǎng)、醫(yī)療雙把關

記者采訪中發(fā)現，醫(yī)院食品能成網紅，背后也有觀念的變化。相比較老一輩對醫(yī)院避之不及，很多年輕人不再介意食品包裝盒上印著醫(yī)院字樣，更愿意為“安全、健康”買單。而和臨床診療一樣，醫(yī)院食堂也有“MDT”(多學科團隊協作)，做菜的不僅是廚師，也有更多的專業(yè)力量加入其中。也正是因為這種模式，更進一步強化了醫(yī)院網紅食品“安全、健康”的標簽。

以江蘇省人民醫(yī)院為例，營養(yǎng)科、臨床科室都參與到食堂菜品研發(fā)中。糖尿病餐、低蛋白餐、無油蛋白套餐等特醫(yī)食品會有營養(yǎng)科醫(yī)生來把關，配餐員也需要定期接受科室醫(yī)生培訓，考試合格方可上崗。今年“減重年”，醫(yī)院營養(yǎng)科和膳食科共同推出了減脂餐，營養(yǎng)科制定食譜，廚師團隊則根據營養(yǎng)師食譜，反復研究調味與調試烹飪方式。蒸、煮、快炒，吃得營養(yǎng)的同時不失美味，讓減重方案真正能“落地”。

營養(yǎng)科的減重項目，也得到膳食科的鼎力支持。“只是一個雜糧饅頭，我們就調整了不下十次配方?！崩钣聫姼嬖V記者。成分配比和烹飪時間都要經過反復驗證。雜糧添加比例低或是粗糧精做，饅頭的升糖指數仍然會很高。但是雜糧添多了，成型、蒸熟的難度都提高了，為了配比出能穩(wěn)住血糖的雜糧饅頭，營養(yǎng)科醫(yī)生根據患者動態(tài)血糖變化一次次試驗，終于和膳食科一起，把真正能穩(wěn)住血糖的雜糧饅頭做了出來。

在南京鼓樓醫(yī)院，營養(yǎng)科、中醫(yī)科等臨床科室都是醫(yī)院食堂和“鼓小咖”的強大后盾，參與茶方的制定和餐食的搭配。通過他們的“審方”，飲食更合理、營養(yǎng)更均衡，最終希望通過傳播健康飲食理念的“火種”，讓廣大人民群眾能夠擁有健康的身體，防病于未然。

在很多醫(yī)院膳食科負責人看來，醫(yī)院出了“網紅食品”，是個“美麗的意外”。

李勇強告訴記者，醫(yī)院的場景特殊，醫(yī)院食堂的主要任務，還是為職工和患者及家屬做好供餐，在基本的食品安全、營養(yǎng)基礎上，醫(yī)院還會供應綠豆湯、五紅湯、雪梨湯等應季特色菜品和低熱量套餐，凈菜、手工面點、自制鹵菜等為工作忙碌的醫(yī)務人員提供便捷的餐食選擇?！拔覀儚膩矶紱]有追求過‘網紅’，我們只是在精益求精地做事情，把醫(yī)學的科學嚴謹用到食品上來，自然就受到了認可?！崩钣聫娬f。

在采訪中，多位業(yè)內人士也表示，多數醫(yī)院食堂產能有限，無法像社會餐飲企業(yè)那樣進行大規(guī)模生產與推廣，這也在一定程度上限制了醫(yī)院網紅食品的發(fā)展。但隨著健康飲食理念的深入人心，醫(yī)院健康飲食服務在目前已有的先行探索之外，也會有更多“出圈”的方式以及與外界合作的可能，來自醫(yī)院的“健康煙火氣”不僅能圈粉年輕人，還能惠及更廣泛的人群，為推動全民健康發(fā)揮更大的作用。(楊 彥)

來源：新華日報