這個被低估的“鐵桿莊稼”，其實全身都是寶

今天登場的這種食物，絕對“耳熟能詳”，但很少出現(xiàn)在大家的餐桌上。不是因為它稀少或昂貴，而是因為從老祖宗那會兒它就不被“待見”，一直處于鄙視鏈的最底端。能鄙視到什么程度呢?它主要被用來“喂牲口”……

然而，這種被古人用來喂牲口的食物，現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)它對“英年早衰/肥/禿”各種問題集一身的現(xiàn)代人，超級“健康友好”。

這種既低級又高級的食材，就是高粱。

坐擁一支抗病營養(yǎng)部隊

近期，北海道大學與悉尼大學的聯(lián)合研究團隊，從六個高粱品種中鑒定出一種名為"羥基脂肪酸脂肪酸酯(FAHFAs)"的特殊脂質(zhì)，這種物質(zhì)展現(xiàn)出非凡的抗糖尿病和抗炎特性(該研究成果發(fā)表在《農(nóng)業(yè)與食品化學雜志》上)。

更令人驚喜的是特定高粱品種的表現(xiàn)。如 MR43 和巴茲利這樣的品種，被發(fā)現(xiàn)含有黃金比例的 ω-3 與 ω-6 脂肪酸，讓它們成為開發(fā)健康食品的理想原料。

這不算完，高粱對抗現(xiàn)代人“富貴病”的本領遠不止于此。

1

穩(wěn)定血糖

除了新研究成果鑒定出的抗糖抗炎脂質(zhì) FAHFAs，高粱中的一些酚類物質(zhì)也具有降糖功效。它同時還富含著名的“緩釋淀粉”——抗性淀粉。同屬于淀粉/碳水家族成員，抗性淀粉在諸多兄弟姐妹中因其“在腸道中緩慢釋放，避免血糖驟升驟降”的美好品德脫穎而出。

2

心血管方面

高粱中的植物甾醇和單寧能有效減少膽固醇吸收，在動物實驗中，添加高粱脂質(zhì)的飲食被證明能讓鼠類肝臟膽固醇降 28%。

3

適合乳糜瀉患者

對于需要嚴格避免麩質(zhì)的朋友們，不含麩質(zhì)的高粱可以成為乳糜瀉患者的選擇。臨床試驗已經(jīng)證實：乳糜瀉患者進食高粱食品后，不會發(fā)生腸道不適癥狀。

4

解救便秘

高粱含膳食纖維的量不低，每 100 克平均含 4.3 克，有的品種甚至高達 6~12 克(不同品種差異較大)。

被低估的“鐵桿莊稼”

全身都是寶

高粱在中國民間有個響當當?shù)拿枴拌F桿莊稼”。這個稱呼背后，是它令人驚嘆的生命力：發(fā)達的根系能深入貧瘠的鹽堿地，在干旱少雨的季節(jié)依然挺立田間，秋收時節(jié)將整片土地染成壯麗的紅霞。

雖說直接吃的口感不咋地，但聰明的人類也逐漸“研發(fā)“出高粱的全套使用教程：籽粒磨粉做面條饅頭，脫粒后的秸稈扎成炊帚打掃家園，挺拔的高粱秸編成鋪展自如的箔，根和葉也不浪費，曬干了拿來生火取暖。土地貧瘠的一戶農(nóng)家，只要種上高粱，就有了基礎的生活保障。

當然，在蒸餾技術普及后，高粱還被挖掘出獨當一面的特長，并從此迎來高光時刻。人們發(fā)現(xiàn)，高粱中那些影響口感的高單寧和蛋白質(zhì)含量，恰恰是釀造醇厚白酒的絕佳原料。

一個冷知識

如今，高粱正經(jīng)歷第二次華麗轉(zhuǎn)身。2025 年的市場分析顯示，我國高粱市場規(guī)模已達 283 億元，且增勢強勁。推動力不再是白酒釀造，而是健康食品領域的蓬勃需求。

可以這樣講：高粱的回歸，絕不是大家以為的“復古”。食品行業(yè)正在通過各種研發(fā)技術，賦予這種古老谷物全新的生命力。例如：在意面中加入 20%-30% 的高粱粉，不僅能保留傳統(tǒng)意面的彈滑口感，還能大大提高酚類物質(zhì)的含量，增加抗氧化活性。再比如，在全麥面包粉中摻入一定比例的高粱粉，在不影響口感的前提下，能讓總酚含量比普通小麥粉面包高出三分之一甚至一半以上。

所以千萬不要小看了糧谷類主食，它們能夠提供的，絕對不止很多人盲目望而生畏的熱量，而是諸多超出大眾慣有認知、且具有諸多健康意義的營養(yǎng)。

現(xiàn)在市面上高粱跟大多數(shù)粗雜糧的價格差不多。不過，你可能要問：怎么吃啊?既然口感那么不好……

其實沒那么恐怖，如果你吃得了糙米，你就不難接受高粱?？梢愿渌s糧米一起煮粥、做雜糧飯，也可以做沙拉碗。當然，如果你心靈手巧，還能用高粱面跟白面混合做點兒什么菜餅肉餅啥的。

參考文獻

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[4]https://fdc.nal.usda.gov/food-search?query=Sorghum&type=Foundation